Einfacher Herbstsalat mit Kürbis - Lecker, sattmachend und gesund.

Herbstsalat to go mit geröstetem Kürbis, Apfel, Ziegenfetakäse und Walnusscrunch

Wenn es draußen windig ist, die Blätter rascheln und man am liebsten den ganzen Tag in Schal und Mantel gehüllt bleiben möchte – dann ist sie da: die perfekte Zeit für eine Herbstbowl.
Und das Beste? Diese Bowl kannst du ganz einfach mitnehmen – ins Büro, auf einen Spaziergang oder als leckeren Begleiter auf der nächsten Fahrt ins Grüne.

Zutaten für zwei Personen

• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (mit Schale verwendbar)

• 2-3 EL Kürbiswürzer  TIPP gibt es hier über den Online HOFLADEN oder direkt im Selbstbedienungs-Hofladen am Kürbishof in Atting bei Straubing

• 1 säuerlicher Apfel

• 100 g Ziegenkäse oder Ziegenfeta

• 2 Handvoll Feldsalat oder Herbstsalate (Chinakohl, Radiccio, Weißkraut, Blaukraut)

• 2 EL Walnüsse

• 1 TL Honig    TIPP gibt es hier über den Online HOFLADEN oder direkt im Selbstbedienungs-Hofladen am Kürbishof in Atting bei Straubing

• 2 EL Olivenöl

• Meersalz, Pfeffer

• etwas Thymian und Rosmarin

Für das Dressing:

• 2 EL Apfelessig  TIPP   gibt es hier über den Online HOFLADEN oder direkt im Selbstbedienungs-Hofladen am Kürbishof in Atting bei Straubing

• 3 EL Olivenöl

• 1 TL grober Senf

• 1 TL Honig 

• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Kürbis rösten:
   Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Unter-Oberhitze
   Den Hokkaido waschen, entkernen, in Spalten schneiden, mit Kürbiswürzer, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin mischen und auf einem Blech ausbreiten.
   Etwa 30 Minuten rösten, bis die Stücke leicht gebräunt und weich sind.

2. Walnüsse karamellisieren:
   Walnüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten.
   Sobald sie duften, den Honig dazugeben und kurz karamellisieren lassen.
   Auf Backpapier abkühlen lassen.

3. Apfel und Käse vorbereiten:
   Den Apfel in dünne Spalten schneiden, den Ziegenfetakäse in Stücke brechen oder schneiden.

4. Dressing anrühren:
   Alle Zutaten in einem kleinen Glas verrühren oder gut verschließen und kräftig schütteln.

5. Anrichten:
   Salat auf zwei Schalen oder To-go-Behälter verteilen, Kürbis, Apfel und Ziegenfetakäse darauf geben.
   Zum Schluss die karamellisierten Walnüsse darüberstreuen.

Tipp für unterwegs

Die Bowl lässt sich wunderbar in einem Glas oder einer Lunchbox vorbereiten – das Dressing füllst du separat in ein kleines Gläschen.
Am Rastplatz, im Büro oder einfach irgendwo im Waldeckchen (du weißt schon, der Lieblingsplatz mit Aussicht): kurz alles zusammenfügen, durchmischen, fertig.

Und dann? Löffel raus, Deckel auf – und genießen.
Ein kleiner, feiner Herbstmoment to go.